Anoche tenía en mente hacer un stir-fry de pollo. Mi esposa había descongelado las pechugas, teníamos arroz integral y quinoa de sobras, y solo faltaba esa porción de proteínas y vegetales. Así que bien emocionado saco el pollo, abro la nevera y freezer… y no tengo los vegetales que quería. Cuando yo hago stir-fry, echo de todo: broccoli, coliflor, zanahorias, mazorquitas, pimientos, chest-nuts, bean sprouts, etc, etc, etc.

Me dio un poco de frustración pues ya lo que tenía en mente no podía hacerlo, pero uno trabaja con lo que tiene. Por lo tanto abrí la alacena, encontré una leche de coco, curry y otras cosas más y decidí inventar. La mayor preocupación eran las nenas: ¡ojalá les guste!

Ingredientes de la salsa:

1 lata de leche de coco

2 cdas de curry

1 cda de jengibre en polvo

1/2 cda de agave

1 cda de jugo de limón

2 cdtas de ajo picado

Mezcla de vegetales:

Tomatitos picados a la mitad

1 pimiento rojo, 1 verde, 1 amarillo, 1 anaranjado

Media cebolla picada

1 zanahoria picada

Aparte: coco rallado

Pollo:

4 pechugas de pollo, picada en cubitos de 1 pulgada

Onion Powder, Gralic Powder y Five Spices a gusto

Direcciones:

1. En una sartén de stir-fry, echa 2 cucharadas de aceite de coco y caliéntalo en high. Una vez caliente, echa todo el pollo.
2. Cocina el pollo, meneándolo constantemente, por 6-7 minutos, o hasta que no se vea rosita.
3. Echa todos los vegetales y cocina/mezcla por 1-2 minutos.
4. Echa la salsa completa, coco rallado, y mezclalo bien. Una vez empiece a hervir, baja la temperatura a medium y dejalo cocinando por 5 minutos en lo que la salsa se vuelve más espesa. Échale coco rallado. Menéalo de vez en cuando durante este tiempo.

Así de sencillo. En mi caso, me la serví con quinoa. Y para darle un toque especial, le eché un pique con sabor a piña.

No soy fotógrafo profesional, así que las fotos de seguro no le hacen honor al sabor, pero la cena estabe BIEN buena. Como hice extra, éste será mi almuerzo en el día de hoy. Ah, y lo más importante: a las nenas les encantó y pidieron eso mismo para su almuerzo de la escuela.

Trata la receta y cuéntame como te fue. Y busca en esta página otras recetas para que le des variedad a tu nutrición saludable.